INGREDIENTI • 5 chili di midollo osseo di manzo (di solito si trovano nella sezione carne del congelatore del negozio di alimentari) • 3 litri di acqua • 2 cucchiai di Aceto di sidro di mele Bragg • 3 carote, lavate e tritate grossolanamente • 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
ISTRUZIONI Aggiungere le ossa, l'acqua e l'aceto in una pentola grande e lasciare riposare per almeno 1 ora. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, metterli sul fuoco a fuoco alto e portare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, scoperto, per 3 ore.
MANCIA: L'aceto tira fuori il calcio dalle ossa e nel brodo.
A partire dal Buona cucina per cani di Gayle Pruitt; fotografie di Joe Grisham. Copyright © 2014 dall'autore e ristampato con il permesso di St. Martin's Griffin.
